食管癌是原发于食管部位的的恶性肿瘤，能否进行早期诊断并进行治疗是获得根治的关键。要降低患食管癌的风险，平时可以多补充铝以降低体内硝酸盐含量，少吃腌制食品，尽量避免过烫的食物和烈酒等刺激性饮食。
食管癌患者在手术后根据不同恢复期，饮食也需要有不同的安排，以达到最佳的营养摄取效率。
1.鼻饲阶段
术后1～5天，由于患者症处在手术的创伤期，吻合口尚未愈合，胃肠功能也未很好恢复，消化功能差，因此只能采取鼻饲，即经鼻放置一根很细并且是特制的营养管直达空肠以输送营养。鼻饲阶段患者主要摄入混合奶、菜汁、果汁、米汤等营养液，其营养液尽量达到含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、盐和水比例适当的要求。
2.流食阶段
术后5～10天为流食阶段。此时患者基本已度过了手术创伤期，胃肠功能开始逐步恢复，表现为有食欲、肛门排气(俗称放屁)。可以先给予白开水少量(3～5汤匙)，逐渐增加至30～50毫升，如无明显不适，可给予米汤、蛋汤、鲜奶、鱼汤和各类家禽煨的汤。
3.半流饮食阶段
从术后第二周开始患者进入半流饮食阶段。此时患者术后留置的各种引流管已拔除，静脉输注液体也渐停，除个别高龄或超高龄患者不能下床活动外，大多都可以行走活动，食量逐渐增加。但此期只能少食多餐，以易消化的无渣食物为主。
4.正常饮食阶段
此阶段一般从术后的第四周开始。此间，大多数患者已出院在家，由自己的亲人照顾。这时可尽量扩大饮食范围(除油炸和甜食)，除医师出院时特别强调不能食用的食物外都可进食，并可指导病人做一些适当的体力活动，以利消化吸收。
此外，在调整饮食的同时也可通过服用中药来进行综合调理，如现代中药人参皂苷Rh2(护命素)便是一个很好的选择，手术后的食管癌患者服用可以有效抑制新生血管和淋巴管的生成，防止残存癌细胞的复发、转移。同时人参皂苷也可通过提升患者免疫力加快刀口愈合、抗炎镇痛，有效防治术后感染，防止并发症的产生。
