在我国食道癌死亡率仅次于胃癌，食道癌是一种发病率较高的疾病。其发病年龄段主要集中在40岁以上的人群，近些年20~30岁的人群也有增长的趋势，女性少于男性。
那么，对于众多的食道癌患者而言，这些食道癌病因是什么呢？
食道癌研究者发现，膳食纤维的缺乏也会导致食道癌。如果人体长期缺乏膳食纤维，就会出现一些相当高的食道癌诱发因素。
医学界在对照了纤维消费与食管癌关系的病例数据后，发表研究认为：高纤维饮食可预防口、咽、食管癌。病例包括271例口腔癌病人，327例咽癌病人，304例食管癌病人。对照组包括1950例急性非肿瘤病人。研究发现，在蔬菜纤维、水果纤维和谷类纤维也呈现同样的反比关系，它们的比率分别为0.51、0.60和0.56。可是在口、咽癌的反比关系比食管癌强，而男女的比率相似。药食同源，部分食品兼具食疗抗癌作用，可有针对性地选择应用以预防食道癌。对消化系肿瘤有益的食物有韭菜、莼菜、卷心菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物如大蒜、豆制品、绿茶等，也都是抗癌良药。同时日常饮食宜清淡，不偏嗜，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，新鲜的蔬菜、水果、冬菇类、海产
欧洲和北美进行对食道癌的研究结果显示，上消化道肿瘤与纤维消费有关，证实了纤维消费的确可以预防食道癌，呼吁人们多食用高纤维饮食，增强消化系统的抗病性，从而降低食道癌的发病率
