很多时候，人们觉得只有饭和肉才能“吃饱”，为什么不吃青菜也会“眼冒金星”呢?其实，蔬菜在膳食宝塔中所占比例仅次于粮食，《中国居民膳食指南》中指出，成人每天应摄入300—500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。
这是因为，虽然肉和主食可以提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，但蔬菜是人们日常生活中维生素和矿物质的最重要来源。蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量丰富，维生素C不能在体内储存，只有靠每天吃新鲜蔬菜水果，才能满足人体需要。蔬菜含钾、钙、镁等矿物质较多，它在人体内的最终代谢产物呈碱性，能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和，对维持体内的酸碱平衡非常有益。此外，蔬菜还能提供丰富的植物化学物质，这些颜色各异的物质能够帮助人体抗氧化、延缓衰老，因此最好把多种蔬菜合炒，不但可以增进食物的色、香、味，还可以促进食欲，同时也符合营养互补的原则
