扬州炒饭的做法一
配料：鸡蛋2只，火腿肠250克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜50克。
做法：
1.准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2.准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3.将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4.火腿肠切粒。
5.起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6.将火腿粒盛起待用。
7.鸡蛋两只搅拌均匀。
8.起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9.倒入米饭炒匀
10.将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11.炒好的饭装盘就可以了。
扬州炒饭的做法二
配料：米饭2碗，鸡蛋2个，胡萝卜1根，柿子椒1个，黄瓜半根，火腿肠1根，小葱2根，食用油2大勺，精盐1小勺，鸡精1/2小勺。
做法：
1.准备好所需的主、配料、调味料，把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用。
2.将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘，火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用；鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀，热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出。
3.重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟。
4.倒入米饭炒散，再把菜丁、米饭翻炒片刻，加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀。
5.出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了。
扬州炒饭的做法三
配料：白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油。
做法：
1.虾仁用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2.将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3.米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4.锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5.锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6.将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7.将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8.加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9.加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
