烙饼的做法大全

烙饼知识介绍：

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。

烙饼营养分析：

烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

烙饼适合人群：

一般人群皆可食用，若烙饼多较油腻，糖尿病患者慎食。

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烙大饼

材料：

老面面糰300公克，无盐奶油30公克

做法：

1.老面面糰与奶油混合揉匀，再桿成直径约25公分的圆形。

2.取一平底煎锅，先以小火热锅后，将作法2放入，再盖上锅盖，用小火干烙约6分钟，至表面呈金黄酥脆后翻面，再续烙约6分钟，至两面皆呈金黄色即可。#p#副标题#e#

烙菜饼

材料：

玉米面，白面粉，菜，肉馅，豆油，酱油，葱，花椒面，精盐，味精

做法：

1.拌馅：把菜洗净放入开水中焯一下捞出，控干水份，用刀多剁碎后攥净水份，肉馅用油炒一下。把菜馅和肉馅和在一起，放入葱花和豆油、酱油、花椒面、精盐、味精搅拌均匀。

2.和面：盆内放入玉米面、白面粉后，把拌好的馅放入，加清水拌成面糊，不要太干也不要太稀。

3.烙饼：锅内放油烧热，滩入面糊。

4.待两面都烙出金黄皮既可装盘食用了。#p#副标题#e#

葱油饼

材料：

葱花80公克，盐8公克，烫面面糰300公克，沙拉油200公克，蛋2颗

做法：

1.先将葱花和盐拌匀一会，使葱花脱水、软化备用

2.将烫面面糰桿薄成圆片状面皮，约0.2∼0.30.3公分的厚度

3.圆皮上下两面抹适量沙拉油。上下两面抹沙拉油是为了增加柔软度与延展性，作出来的葱油饼口感好，但不易桿制，可覆上一层保鲜模便于操作

4.将作法3的面皮抹上作法1的葱花。

5.再将作法4捲成长条状。

6.作法5的长面条盘捲成圆状，并将空气略挤出来，长面条尾端塞入面缝中，松弛15∼20分钟。如果一次作稍多没用完，盘捲起来的面糰可放入冰箱冷冻2∼3天

7.将面糰再桿成面皮，厚薄随个人口味，这时可见之前盘起的面糰纹路

8.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热，油愈多煎出来的葱油饼皮愈松，以中火将饼半煎半炸，煎时盖上锅盖，其间的蒸气可使面心膨胀柔软，外皮香酥

9.煎熟至两面呈金黄色即可，还可以将蛋打散成蛋液，倒入平底锅以中火煎，尚未凝固前立刻放上葱油饼，煎至两面金黄香酥，即为鸡蛋葱油饼