煎煮鸡蛋越老越好吗

煎煮鸡蛋越老越好吗

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收，正确的方法是，鸡蛋煮沸后5-7分钟起锅为好。

油煎鸡蛋不宜过老，久煎的鸡蛋边缘会焦糊，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，低分子氨基酸是一类热稳定性很差的物质，高温下有可能分解成类氰化物有毒物质，吃了会危害身体健康。