竹笋富含水分、维生素和膳食纤维，被誉为“春夏菜王”。
1.膳食纤维的含量很高。春笋的膳食纤维含量是普通绿叶蔬菜的两倍多，比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的人食用。
2.热量很低。肥胖和要控制体重的人可多食用，且竹笋中富含的胡萝卜素有助于皮肤新陈代谢，保持润泽细嫩。
3.含有丰富的氨基酸。竹笋富含植物蛋白、维生素及氨基酸微量元素，有助于增强机体免疫力。
竹笋的烹饪方式：分段吃
1.笋尖：最为鲜嫩，可作为肉丸、馅心的配料，味鲜清甜。
2.笋节：这一部位口感脆口、紧实，适合切片或切丝，用于炒肉丝、腊肉，鲜香无比。
3.笋根：虽相对较老，但也是最为出味的部位。适合煮、蒸、煨等烹调方式，可与猪肉、鸡肉等一起煲汤，口感鲜美。
竹笋别跟这些食物一起吃
竹笋不能和羊肉一起吃
竹笋性寒，羊肉性温，一起食用可能会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。而且，羊肉和竹笋都属于高纤维素食物，不易消化，同食会引起腹痛、腹胀，大量食用还有可能中毒。如果不慎同食导致不适，可用地浆水治疗。
竹笋不能和红糖一起吃
首先，红糖性温，竹笋性寒，属性上就稍有抵触。再者，竹笋蛋白中含有多种氨基酸，其中的赖氨酸在和糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基，有凝血的作用。赖氨酸糖基，这是一种对人体十分不利的物质，食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症的，所以两者不宜一起吃。生活中，炖鸡、炖肉可以用红糖来上色，烧出来的菜还有红糖特有的香味。但是，竹笋炖肉之类的菜就千万不要这样做哦。
竹笋不能和糖浆一起吃
制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。但由于糖浆含糖量非常高，糖浆和竹笋一起吃的话可能会引起肠胃不适、呕吐等反应。具体原理和红糖类似。
竹笋不能和羊肝一起吃
羊肝味苦性寒，富含维生素，对缺乏维生素A而引起的夜盲症有治疗作用，可竹笋内存在一些生物活性物质，若和羊肝一起炒时，则会破坏羊肝中的维生素A，产生某些对人体有害的物质，会失去原有的营养价值，甚至影响眼睛健康。
竹笋不能和猪小排一起吃
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。猪小排富含蛋白和脂肪酸、钙和胶原蛋白等营养物质，而竹笋中含有较多的草酸，和猪小排一起吃，会影响钙的吸收。
竹笋不能和豆腐一起吃
豆腐中含有氯化镁和硫酸钙这两种物质，而竹笋中含有草酸，和含氯化镁、硫酸钙这种物质结合会生成草酸镁和草酸钙。这两种沉淀物会影响钙的吸收，而且还会容易形成结石，导致结石症。
