作为调料，酱油是人们饮食中不可缺少的，有时候人们对酱油更加的青睐，总认为酱油是黄豆制作的，而盐属于化工产品，其实，两者都含有一定量的氯化钠，不过，人们就觉得酱油会更安全。真是这样吗？最近，深圳的巡查人员发现了一个勾兑酱油的黑作坊，巡查人员在这样黑作坊看到了很多令人非常气愤又令人作呕的场面，看到这个黑作坊特别的脏，酱油桶随意的堆在地上，连个盖子都没有，更可气的是现场到处都是飞舞的苍蝇，巡查人员说他们看到这种场景真是感到恶心，几天都吃不下去饭。
那这样的黑作坊，究竟会如何销售他们的酱油。通过调查了解到，因为这种勾兑的酱油成本很低，因此，他们都会以低于市场的价格卖给一些小餐馆和一些肠粉店，因为这些都是小本经营，这些调料能便宜就便宜，因此，这样的黑作坊才会有市场。
这样的酱油真是太可怕，而同时也告我们街边的小餐馆和肠粉店还是不去为好，他们为了保证利润，很多东西用的都是非常劣质的。我们只是希望这样的劣质的酱油不要进入大的商场，否则，人们真是真假难辨了。
那如何在购买酱油的时候买到好的酱油？如何来挑选，这里面还是有很多学问和细节的，我们还是来学习一下挑选好酱油的一些技巧吧。
1、买酱油要先摇一摇。这一点很关键，好的酱油会产生非常丰富的泡沫，而且泡沫消散的时间会很长，着说明酱油里含有更多的蛋白质，质量好，如果摇一摇，发现酱油产生的泡沫较少，而且，很快就会散去，说明酱油里的蛋白质含量较少，酱油的质量不好。
2、一定要看“氨基酸态氮”的指标。这是国家规定的酱油的重要指标，按照国家规定，合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。而且必须要在包装上写出来具体的含量，这个含量越高说明酱油的质量就越好。
3、看酱油是酿造还是配制。虽然都是酱油，但是制作的方法不同，质量上也会有差别，一般酿造的酱油，里面的营养成分会更多一些，而配制的酱油大都是用一些水解蛋白加上一些其他的成分配制而成的，从质量上看当然是选择酿造的酱油更好一些。
4、看包装上的佐餐还是烹调。国家规定必须将两者标识出来，而佐餐意味着这种酱油可以随时食用，不用经过烹调，因此，卫生标准更高一些，食用也更安全一些。如果买烹调字样的酱油，多半是用来炒菜用的，尽量不要生吃。（实习编译：李堃 审校：陈加勇）
