胶水牛排惹争议 你了解胶水牛排吗

1月10日有媒体曝出美味的牛排竟然是碎肉加上加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏，再重新切成。一时间牛排似乎又成了一个不能吃的食物，那么这到底是怎么回事呢？

“胶水牛排”笔者还是第一次听说，从来不知道牛排还需要用到“胶水”，这听起来都让人怕怕的，更不用说“吃起来”到底安全不安全，所以，对于“胶水牛排”很多冲动的人们就会“喊打喊杀”了。

但是，我们总还是要给“胶水牛排”一个辩解的机会，毕竟“胶水牛排”到底是怎么回事我们未必说得清楚。

在国家食药监总局发布的第17期《食品安全风险解析》，专家对“重组牛排”“胶水牛排”进行解读。“牛排按加工方式不同，可分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。 重组牛排是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂。”

由此可见，“胶水牛排”并非吃不得，其中的“胶水”是一种添加剂，是对碎肉进行重组的一个工具，所以不用太惊慌，这也是企业从节约出发，也可以理解。只是，食物添加剂也是有规定的，不仅仅对肉类有要求，经营者也需要标注清楚，才能让消费者知道到底这个食品安全不安全。

民以食为天，食以安为先。消费者担心食品的安全，经营者要保障食品的安全，监督者要确保食品的安全，才能确保舌尖上的安全真的安全，而不是让消费者总是在食品安全的恐慌中，即便对健康无伤害的“胶水牛排”也闻之变色。

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