营养专家建议不要摄入含有高饱和脂肪的食物，不仅因为这类食物热量高，而且它们会使我们的血液中胆固醇的水平整体上升。最近由乳制品研究所、全国畜牧业牛肉协会以及蛋类营养中心资助一项研究发现，饮食中饱和脂肪总量增加一倍甚至两倍，并不会导致人体的血液中的饱和脂肪的含量增加。
“常言道食如其人，但在现实中人们却必须做到食有节制。” 俄亥俄州立大学人文科学教授杰夫·沃莱克在一份声明中说：“人体不一定需要控制饱和脂肪的摄入。人们真正需要提防的是饮食中能转化成脂肪的碳水化合物。因为超过半数的美国人出现了一些碳水化合物不耐受的迹象，限制碳水化合物的摄入量似乎比限制脂肪的摄入量更有意义。”
沃莱克和他的同事们在18周内，给16名谢综合症成年患者提供了相同的饮食，其中含有2500卡路里的热量和130克的蛋白质。代谢综合症患者会受到60%的心脏病和糖尿病的风险因素，如多余的腹部脂肪、高血压、“有益”胆固醇过低、胰岛素抗性或葡萄糖耐受不良以及甘油三酯过高的影响。在研究的一开始，参与者每天饮食中含有47克碳水化合物和84克的饱和脂肪，而研究结束时则变为每天346克碳水化合物和32克的饱和脂肪。
研究结束时，参与者平均减掉了约22磅的体重，血糖、胰岛素和血压水平都得到了明显的控制。所有参与者血液中饱和脂肪总量并没有增加甚至下降一些。研究人员还测试了参与者体内9 -十六碳烯酸的水平，这种脂肪酸会造成人体碳水化合物代谢异常，从而引发代谢疾病。高脂肪、低碳水化合物饮食会降低人体内9 -十六碳烯酸含量，而饮食中的碳水化合物却会增加血液中的脂肪酸的浓度。
“目前，人们对饱和脂肪存在着普遍的误解。人口研究显然没有揭示饮食中的饱和脂肪和心脏病之间的关联性，但膳食指南继续提倡人们限制饱和脂肪的摄入。这并非科技不够昌明，”沃莱克补充道：“但研究显示血液中的饱和脂肪和心脏病的风险间是有关联的。人体中存在过多饱和脂肪并不是一件好事。问题是，是什么原因导致人们在他们的血液、薄膜或组织中储存更多的饱和脂肪呢?
美国心脏协会称，肉类和奶制品中存在天然的饱和脂肪，如高脂肪的牛肉、羊肉、猪肉、带皮的家禽、牛肉脂肪、猪油、奶油、黄油、奶酪或低脂牛奶。美国心脏协会推荐的饮食5到百分之六的热量来自饱和脂肪等。平均而言，人体每天的饮食中应含有13克的饱和脂肪。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
