美国生化暨分子生物学学会与美国实验生物学学会联合会议发表了新的研究结果，证实了一个吃蘑菇鲜为人知的好处 ─ 提高维生素D水平。来自波士顿大学 （BU） 的研究人员发现，每天摄取蘑菇萃取物可提高维生素D含量，效果与摄取维生素D补充品差不多。
在这份随机的测试中，研究人员分别给予 30 位健康的成人受试者维生素D2、维生素D3或含有维生素D2的蘑菇粉胶囊，在日照较少的冬季里每天摄取一次，每次的剂量都控制在 2，000 国际单位。所有参与者在一开始的血清维生素D水平都差不多；经过12周观察后，研究人员发现摄取维生素D的人体内25-羟化维生素D （25-hydroxyvitamin D，简称25D） 与摄取蘑菇萃取物的人大致相同。也就是说，在提高维生素 D 水平的效果上，蘑菇萃取物和维生素 D 补充品的效果差不多。
维生素 D 补充品通常是由动物性原料制成，对于素食者来说恐怕不适合，蘑菇萃取物无疑是他们获得维生素 D 另一个绝佳的选择。有趣的是，研究人员发现把蘑菇曝晒在紫外线下仅仅是几秒钟的时间，里头的维生素 D 水平便会明显高于一般的蘑菇。这种经过紫外线「强化」的蘑菇或许具有治疗潜力，能帮助需要的人最大程度地获取维生素D。
美国农业部贝兹维尔人类营养研究中心 （Beltsville Human Nutrition Research Center， USDA） 的报告指出，蘑菇是少数能自然生成维生素D前导的食物，现在一些零售市场甚至会贩卖紫外线照射过的蘑菇产品。不过明尼苏达州的梅奥诊所 （Mayo Clinic） 医师库尔特 （Kurt Kennel） 指出，蘑菇中的维生素 D2 类型与照射太阳获得的维生素 D 可能有不同之处，摄取蘑菇是否真的能够治疗维生素D缺乏症？恐怕还有待商榷。
