在西方料理，小牛肉是很多经典菜的灵魂，尤其是法国菜，意大利菜。自身条件满分的小牛肉，不论怎么烹饪，都能让人大呼“好嫩”。介绍几道经典的小牛肉经典菜，可都是高端美食啊。
法式白汁小牛肉Blanquette de Veau
说起法餐里的牛肉，红酒炖牛肉十分出名，但其实白汁小牛肉也非常值得一试。法式白汁小牛肉这道菜使用牛肩肉居多。在制作过程里小牛肉只需要简单汆烫，再与高肉汤一起炖煮。然后加入黄油面糊调一个基础的白酱，让口感由单薄变得厚重，最后再淋上用奶油和蛋黄制作的酱汁。
法式白汁小牛肉看着清淡，但风味却无比精细。汤汁清澈，香味浓郁，小牛肉极嫩，高汤则丝毫不会掩盖牛肉的香气。
意式煎小牛肉火腿卷Saltimbocca
Saltimbocca这是一道非常经典的小牛肉经典菜。将小牛肉切成薄片，再加上一片火腿，一片鼠尾草，卷成卷用牙签固定，根据个人喜好的不同，可以用白葡萄酒和海盐稍作腌渍，最后用黄油煎熟，油脂在加热中融化，沁入柔软的小牛肉中。意式煎小牛肉火腿卷，火腿鲜香，牛肉又香又嫩，鼠尾草微微苦涩的草本味化油腻与无形，最后再挤上一点柠檬汁，无论是风味和口感都完美的让人无力招架。
维也纳炸牛排Wiener schnitzel
这道“维也纳炸牛排”是小牛肉最接地气的吃法了。使用脂肪较少的小牛肉切成薄片，厚度不能超过5mm，用肉锤敲松，用黑胡椒调味后以此裹上面粉、蛋液和面包糠，然后炸至金黄。小牛肉天生在口感上已经完胜其他肉类，炸完的牛肉肉排，多汁、酥脆，超级美味。
这三道小牛肉经典菜，美观又高端，有没有勾起你的食欲，让你跃跃欲试呢?
