专家指出，不锈钢中含有重金属成分，酱油、盐、味精中含有很多电解质，长期与金属物品接触，容易发生金属电解化学反应，使其材质脱落或生锈。这些脱落的材质或生锈的金属会混进调料里，进入体内，如果长期在体内积蓄，易对肝脏造成损伤，严重的还可能导致肝癌。
有人还爱用塑料容器盛装调料。专家指出，如果用的是聚丙烯原料（微波炉专用塑料盒）还好，这种材质耐酸碱性较好。否则，也可能出现化学物质析出的问题。合格的聚丙烯材质容器底部有一个含5的三角形图案。即使这样，塑料材质的调料瓶也不能长期用。
装调料的容器最好用玻璃的，这种材质不会和调料品发生化学作用，材质结构稳定，不易析出有害挥发性物质，相对比较健康。但是玻璃有一些是属含铅的玻璃长期使用这类也有可能引起中毒，应注意鉴别．含铅玻璃一般多比较透明亮丽．
洗不锈钢器皿别用苏打粉、漂白粉，也不要用钢丝球等硬物来擦洗，否则会损坏镀层，更易生锈，可用软布蘸洗洁精来洗。
