许多人为避免浪费，把剩饭加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热后再吃则难以消化，时间长了还可能引起胃病。因为米饭的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60摄氏度以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。
人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
另外像一些蔬菜类的食物最好是现炒先吃，宁肯少做点也别留到下顿，很多人贪省事，每次做一大盆，吃上好几天，蔬菜类的贵在新鲜，一到下顿饭营养大打折扣．
尤其是隔夜的和容易受到细菌污染产生亚硝酸盐（肉类加工品基本有含），该盐吃到肚内能转变成致癌物质亚硝胺，这东西跟胃肠道癌症密切相关。因此实在吃不完最好倒掉。鱼肉蛋类的是可以隔夜但最好还是当天做当天吃完。
