1.维生素C：
能抑制癌前病变的发展，大多数癌症的预防和辅助治疗都需要它。维生素C能阻断致癌物亚硝胺在体内的形成，它有间接抗病毒作用，抑制引起癌症的病毒活性。维生素C是一种还原剂，起抗氧化作用，与维生素E协同抗癌，它还能提高人体免疫功能。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，成人每天需要量为75毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克。
2.维生素E：
它也能阻断胃肠道中致癌物亚硝胺的产生，也有抗氧化剂的作用，能提高人体免疫力，在国内外的研究中显示出防癌抗癌能力。维生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、玉米油;其次，是蛋类、谷物、胡萝卜、鲜莴苣中。成年人每天补充300国际单位已足够。
3.维生素A和胡萝卜素：
上皮组织的正常生长依赖维生素A，对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用，所以适量维生素A可以预防起源于上皮组织的肿瘤。对预防甚至辅助治疗皮肤癌、胃癌、食管癌、喉癌、结肠直肠癌、子宫颈子宫体癌、乳腺癌等都起一定作用。预防癌症的剂量成人每天需要10,000个国际单位，儿童每天需要3,000国际单位。维生素A较多的存在于动物肝脏中，例如羊肝、牛肝、猪肝、鸡肝等。此外，蛋黄、牛奶中也不少。黄色和深绿色的蔬菜中含有胡萝卜素，在体内能转化成维生素A，是维生素A的很好来源。
4.其它维生素：
维生素D可以促进细胞分化，抑制癌细胞增殖。B族维生素能提高免疫力。叶酸可促使造血细胞的成熟分化，也有一定防癌作用。
