目前，胃癌、肠癌、肝癌等消化系统肿瘤已经成为严重威胁人类生命健康的主要癌种。而随着生活、工作方式的改变，暴饮暴食、常食快餐食品、饮食不规律等不良饮食习惯，导致不少人都受到胃病的困扰。如何防止胃病发展为胃癌呢，这需要从生活细节做起，比如尽量少吃隔夜菜。
随着电冰箱的推广，有不少家庭都养成了将剩饭剩菜留到第二天的习惯，甚至也有不少人将隔夜的米饭与菜，混在一起做成“菜泡饭”。殊不知，这些都可能导致胃癌的患病风险增加。
这是由于食物与胃直接接触，并在胃内停留消化，因此胃要经常受到食物的机械磨擦和化学刺激。隔夜菜如青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅易导致叶绿素生化学反应，产生可降解成分而导致胃癌的发生;螃蟹、鱼类、虾类等海鲜食品，隔夜之后容易产生蛋白质降解物;剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，产生致癌物质，因此应尽量盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
因此，为了胃的健康，应尽量少吃隔夜的饭菜，同时要注意剩菜放置不要超过12小时。
