老年性白内障被认为是由于随着年龄的增长，晶体蛋白质氧化所致。研究小组认为维生素C具有预防晶体蛋白质氧化的作用。
调查小组从1995年至2000年对年龄在45-64岁之间的4万人进行了此项调查。在五年中，计算出每天从食物中摄取的平均维生素C摄取量，同时，在2000年统计出这些人群中老年性白内障的发病以及手术情况，最后得出了以上关于维生素C的摄取量与老年性白内障患病风险的相关性的统计结果。
最多的每天维生素C摄取量210---260毫克，最少的摄取50毫克。最高摄取量的人的白内障发病率比最低摄取量人群发病率地40%。
一个橘子里含35毫克维生素C，一个柠檬里含20毫克。青菜中菠菜和绿色的菜花含量最高。建议最好不要从一种事物中摄取，争取从多种事物中获得。另外，每吸一支烟会破坏25毫克的维生素C，禁烟有利于预防白内障。
