研究人员对多种经过炒、煎、炸的食物进行吸入油脂量的测量，发现凡是含水量丰富的食物(如各类蔬菜)，经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鲜蘑菇在炒、煎或炸过程中，吸入的脂量则比马铃薯多6倍。如果把植物性食物与动物性食物在相同烹制方法下做比较，则前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一块煎猪排或一块炸鱼更多。
研究人员解释，蔬菜吸油比肉和鱼较多的原因，是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气。而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂。
这项研究成果对于减肥者来说，传递了一个信息：低脂肪的蔬菜，经过炒、煎、炸处理之后，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到减肥的效果，反而会增加体重。
