材料：牛腱子625克
蘸料：植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙，香麻油1大匙后放)
材料A：大葱白4段，生姜4片
材料B：盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉
卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
制作心得：
2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。
3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
教你如何制作五香酱牛肉更美味
1、牛腱子冲洗净血水，切成三段，锅内烧温水，将牛肉放入煮至水开，后再煮约五分钟，取出牛肉冲洗干净。
2、将冲洗干净的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分钟让其肉质缩紧致。
3、将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里，锅内放入材料A入香包，以及一茶匙十三香粉，注入凉水。
4、水煮开后再再煮15分钟煮成香卤水，此时将浸泡过的牛肉放入锅内。
5、大伙煮开后继煮15分钟，再转小火约五十分钟，直至用筷子可以轻松插入肉块。
6、煮好的肉块捞出，沥干水份，放凉。
7、重新烧热卤水锅，放入凉透的肉块再用小炎卤30分钟即可取出肉块切片装盘。
8、制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉与盐混合，在锅内烧热四大匙油，乘热倒入碗内，爆香蒜及辣椒粉，再淋入香油及生抽。
