（图片来源：美食城）
玫瑰镜糕
主料：大米、糯米。
配料：花生、核桃仁、巴旦木、花生粉。
调料：桂花酱、玫瑰酱。
做法：
1.大米和糯米按照1：1的比例各取适量。
2.放入料理机。
3.打成粉状。
4.倒入一个大碗中。
5.加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒进去。
6.搅拌成如图中所示，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀。
7.家里没有小竹笼，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油，为的是不粘。
8.将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。
9.水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟。
10.用牙签顺着边刮一圈。
11.再轻轻一挑，米糕非常容易就扣出来了。
12.插上两根牙签即可。
13.准备糖桂花酱，玫瑰酱（或二选一）、熟芝麻粉。
14.将两种酱混合在一起，搅拌均匀。
15.花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟，烤香。
16.用刀细细剁碎，做成果仁。
17.将玫瑰酱（桂花酱）淋在镜糕上，然后再在果仁里打个滚儿，即成。#p#副标题#e#
（图片来源：美食城）
岐山臊子面
主料：鸡蛋，面条适量。
调料：青蒜适量，胡萝卜适量，土豆适量，豆腐干适量，木耳、水适量。
做法：
一、做肉哨子
1.选精五花肉。
2.洗净，连皮切成1cm见方的小片。
3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。
4.改小火，不停的煸炒肉片。
5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。
6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。
7.撒入适量十三香调味料。
8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。继续小火慢慢炒。
9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11.然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1.煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2.等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）。
3.转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。
4.一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5.摊好的蛋皮，薄可透光。
6.一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7.切成菱形。
8.蒜苗洗净、切碎待用。
三、准备底菜
1.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
2.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）。
3.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4.再下豆腐干丁。
5.下胡萝卜片。
6.加盐2勺。
7.翻炒均匀。
8.下黑木耳。
9.继续翻炒。
10.加入岐山醋2勺。
11.倒入开水。
12.淹住菜即可，略煮。
13.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14.底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做好了。#p#副标题#e#
（图片来源：美食城）
陕西蓝田裤带面
食材：面粉、清水。
配菜：时令蔬菜：莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜。
调料：盐、酱油、醋、油泼辣子、味精。
做法：
1.取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2.慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。
3.然后把这些搅成絮状的面揉成面团。
4.用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。
5.趁饧面的功夫，炒好西红柿鸡蛋臊子。
6.拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。
7.开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。
8.滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次。一边擀一边加面粉，防粘。
9.直到薄厚均匀合适。
10.将面切成3厘米宽的裤带状。
11.切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。
12.这个时候起锅烧水，水开后将宽面入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
13.再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。
14.老陕家家必备的油泼辣子。
15.浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的蓝田裤带面就做好了。
美食小提示：
1.做好蓝田裤带面的诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”
2.如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
3.擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。
4.擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
5.可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。#p#副标题#e#
（图片来源：美食城）
蘸水面
材料：面粉400g、水240g、盐2g、蒜苗3根、西红柿220g、青线椒10g、红线椒10g、香菜10g、大蒜7瓣、辣椒面20g、十三香粉1g、白芝麻5g、鸡蛋2个。
做法：
1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用，西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，，鸡蛋打散备用。
3.烧油，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。热油浇入蒜泥中搅匀备用。
4.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
5.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
6.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形，撒白面防粘，擀开。切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开，下锅煮熟。
7.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
提示：
面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。#p#副标题#e#
（图片来源：美食城）
八宝辣子
材料：猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐和菜籽油各适量。
做法：
1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。
2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。
3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒和莲藕翻炒匀，下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。
4.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃。
提示：
1.花生先炒熟，这样香，也可用烤箱或空气炸锅。
2.炒制的时候油温要把握好，所有菜丁炒的时候不要炒过，要保持脆的口感。
