生蔬菜的菜汁中含有各种抗癌物质。譬如绿黄色蔬菜中所含的胡萝卜素，有抑制化学致癌作用的能力，同时由于它能提高人的免疫功能，还有间接攻击癌细胞的作用。吃烧焦的鱼同时吃萝卜丝，可使烧焦食物中的致癌物质非活性化，而且可抑制致癌的亚硝胺物质在人体内（主要是在胃里）生成。
有人观察比较只吃致癌物质与吃致癌物质同时还吃10种蔬菜汁的试验鼠的癌发率，结果表明，最有效的抑癌蔬菜是葱头，其次是牛蒡、茄子和甘蓝。
法国医生塔玛克的“青汁疗法”指出，葱头对肝脏、肌肉等组织及对体内的氧化还原起重要作用，因其中所含的谷胱甘肽与致癌物质相结合，有解毒作用。
此外，几年前法国国立遗传研究所曾报道：蔬菜汁中的天然酶群，能使致癌物质非活性化，绿黄蔬菜中含钙质较多，食后有直接抑制结肠癌细胞的作用。
