酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种。老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
功效：烹调食物时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
适合人群：一般人都适合食用。
适用量：每次10～30毫升。
温馨提示：要食用酿造酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。服用治疗血管疾病，胃肠道疾病的药物时应少食用酱油烹制的菜肴。
