民间在农历三月三这天有很多风俗习惯，据悉，在这一天要用一种草煮鸡蛋吃。你知道三月三煮鸡蛋是用什么草吗?民间三月三为什么要用地菜煮鸡蛋呢?你们那里有这种风俗吗?接下来就让我们一起了解下缘由吧。
“三月三，荠菜子煮鸡蛋”，这是农历三月三这天民间特有的风俗习惯。荠菜虽然是一种野菜，但是市场上也有卖荠菜的，荠菜可以制作出来很多美味的食物，不论是荠菜炒鸡蛋还是荠菜馅的包子或者是饺子。荠菜的美味只要是吃过的人都知道。
荠菜在一些南方地区又被叫做地菜子，不管南方北方，在田间地头上，都能够找到荠菜的踪迹。
作为一种草本植物，民间有在三月三这天吃荠菜煮鸡蛋的习惯，据说在这一天吃了荠菜煮鸡蛋的话，头不疼了，腰也不痛了，吃了之后有利于身体健康。不管这种说法是不是真的，总之荠菜是一种吃了之后对身体好的野菜，从科学角度上来讲，荠菜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素还有各种矿物质，可以保护心脑血管，甚至还可以消炎抗病毒，有和脾、利水、止血、明目等各种作用。
荠菜煮鸡蛋的方法也很简单，有点跟煮茶叶蛋方法类似。需要先把鲜鸡蛋在锅中煮熟，煮熟之后在鸡蛋表面上敲出裂纹来，然后在锅里面铺上一层荠菜，放入水和鸡蛋，开火煮沸后就可以吃了。用荠菜煮鸡蛋的时候可以加些红枣，但是不要自己加其他的调料，因为这样会影响到荠菜的功效。
荠菜在南方一年四季都有，但是在北方的话，需要开春的时候才会有荠菜生长。荠菜可以做菜也可以入药，食用价值跟药用价值都很高。
