随着生活方式的加快，下班时购买熟肉制品成为很多人的选择。可是，如何才能挑到新鲜又美味的熟肉呢？这里教大家几个小窍门：
只有肉香味。把散装肉拿起来闻闻，应当只有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加剂。
肉质紧实。合格的熟肉吃起来应有明显层次感，口感紧实，过于鲜嫩的可能是亚硝酸盐超标。选时最好先尝一尝，或用手捏捏，如果软而略有弹性，不容易碎，就是好的。
颜色偏暗的较好。好的酱卤肉制品，新鲜润泽，有肉制品的自然色泽。正常的酱牛肉应为酱黄色；叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色。
散装熟肉颜色偏暗的好，过于鲜艳和有亮泽的可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐。摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒，甚至产生慢性致癌物。
看清储存日期和温度。真空包装的熟食较安全，选购时应挑离生产日期近的，看清产品保存条件，要注意无漏气、胀袋。肠类制品应完好不破损，肠体丰满、有弹性。▲
（大连市营养学会副秘书长、大连中心医院营养科主任医师王兴国）
《生命时报》 (2010-08-03 第08版)
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