在日常生活当中熬绿豆粥的时候总是会因为火候把绿豆煮的变色，变色的绿豆粥其中的营养成分就会流失，这样绿豆粥就没有那么高的绿豆营养成分，绿豆的解暑效果也会流失一半，是一件令人头疼的事情，那么绿豆粥怎么熬才能不变色呢？下面让我们一起来了解一下绿豆粥怎么煮不变色。
绿豆汤不变色更消暑
绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
绿豆汤怎么煮才绿的小窍门
1、用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。
4、用高压锅煮绿豆汤接触氧气少，煮出来的绿豆汤就是绿色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。
绿豆汤怎么煮才绿
绿豆汤怎么煮才绿的方法一
将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
综上所述便是绿豆粥怎么熬不变色的详细介绍，在生活中绿豆是最常见到的食材，常常食用绿豆可以预防中老年人心脑血管疾病，也可以解暑止渴，还具有美容养颜的作用，女性常常食用绿豆可以滋润皮肤减少脸部痘痘的发生，但是不宜多吃，尤其是正在腹泻的患者食用过多的绿豆会导致病情严重。
