西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜，去杭州不吃西湖醋鱼就亏了。西湖醋鱼鱼肉嫩美，鲜嫩酸甜，带有蟹味，十分美味 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼的源于宋朝，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。古时候有姓宋的两个兄弟，以打鱼为生。有个恶霸看上了宋家大嫂，就把宋大害死了，又欲加害小叔。叔嫂二人求告无门只能跑路，临行前嫂子给小叔子做了一条鱼，口味是又酸又甜，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。 后来小叔得了功名，回乡做了一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。小叔子后凭这道醋搂鱼找到了失散的嫂子，他就辞去官职重操渔家旧业。后人仿效烹制“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，历久不衰地流传了下来。
西湖醋鱼
西湖醋鱼美名在外，怎么能不学着做那!虽然西湖醋鱼是一道十分讲究细节的菜，但作为家常菜掌握西湖醋鱼的做法就好了，就追究细节了哈。
西湖醋鱼的食材：1.5斤草鱼一条，生抽10，高汤，料酒，胡椒粉，醋，白糖，生姜1小块，淀粉适量。
西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼的做法：
1. 草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2. 炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
3. 留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
4. 大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5. 最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
6. 将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可 。
中国十大名菜之西湖醋鱼，去杭州一定不能错过它!
