榨菜介绍
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
原料：大头菜5000克;精盐750克;五香粉100克。步骤：1.将大头菜去叶子，去根须洗净备用。2.把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。3.取出腌过的榨菜半成品，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。4.再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。5.最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。6.一个月后，榨菜可以随吃随取，但小编提醒大家腌的越久越好吃哦。
泡菜介绍
泡菜一般由纤维丰富的蔬菜或水果制成;像是卷心菜、大白菜、萝卜等。
原料：卷心菜200克;青椒红尖椒;2汤匙精盐;生姜、白糖、白酒。步骤：1.锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。2.青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。3.花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。4.烧开清水，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。5.卷心菜和青红椒放入容器，倒入花椒水，盖盖密封。6.放置两天取出泡菜即可食用，浇上辣椒油更好吃。
咸菜介绍
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
原料：芥菜心一斤，盐20克，2汤匙米醋。步骤：1.把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口。2.把菜放入沸水煮一下，不完全煮熟，时间不超过一分钟。3.把菜捞起放入事先准备好的容器内。4.煮菜水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。5.菜水放凉倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。6.加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需浸泡半个月后方可食用。
酸菜介绍
我们常说的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
原料：芥菜6棵;清水适量;南姜粉少许;2大勺盐。步骤：1.新鲜芥菜洗净，一分为二备用。2.锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。随后捞起芥菜，放到容器里晾凉。3.晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。(没南姜粉可不加)4.搅匀后的芥菜装入容器中，装好后加清水没过芥菜，芥菜没入水会影响成色。5.最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，否则芥菜会腐烂。6.10天左右，腌制的酸菜就可以吃了。
酸甜腌黄瓜介绍
酸甜腌黄瓜具有美容、减肥、降血脂等作用，酸中带甜，冰爽可口，开胃消食。
原料：黄瓜1000g，青红椒、盐、白糖、陈醋100g，大蒜、生姜、高度白酒、花椒。步骤：1.黄瓜、青红椒洗净后在通风处晾干水分。2.黄瓜撒上精盐，腌制3个小时，控净水分。3.青红椒切口，方便腌制入味。生姜、大蒜切薄片。4.锅里倒入适量的清水、白糖和陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1)，烧开并晾凉。5.把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片放入干净容器中。6.往容器中倒入调味汁，再加适量白酒，腌制7天即可食用。
糖醋大蒜头介绍
糖醋大蒜头为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。还可预防流感、治疗感染性疾病和驱虫。
原料：整颗蒜头10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。步骤：1.将10个整颗大蒜外皮略剥去一层，放在一边备用。2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入蒜头浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。3.将调味料中的所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。4.准备好密封容器，将蒜头放入。5.将糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要没过蒜头。6.容器密封放入冰箱冷藏浸泡2周以上，可保存1-2个月。
辣白菜介绍
辣白菜是一种朝传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。
原料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。步骤：1.大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。2.姜、蒜、苹果和梨剁成沫儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善“净”辣)。3.辣椒面的用量看喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;4.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊。5.开始腌菜，从最内层开始，把辣椒糊抹在白菜里外。6.整颗都抹好后，放入密封容器腌3-5天，辣白菜即成。
酸辣萝卜干介绍
酸辣萝卜干，咸酸微辣，鲜香爽口。无论是用来配饭还是配粥，都别有一番风味。
原料：青萝卜1kg，精盐、陈醋20g，白酒30g，白糖15g，生抽10g，油泼辣椒酸辣椒适量。步骤：1.青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。撒上精盐，腌出水分，约30分钟。2.腌好的萝卜凉置几天，表面干燥用手轻拧没水分即可。3.把萝卜条放到容器里，倒入开水洗掉表面脏污，晾干。4.萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒，把萝卜条揉匀，加入一点精盐。5.取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁，味汁浇到萝卜干和辣椒上，搅拌均匀腌制数小时，使萝卜干入味。6.最后浇上适量的油泼辣椒拌匀，酸辣萝卜干即可吃。
腌嫩姜介绍
腌嫩姜不仅美味可口，还具有不少功效作用，能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。
原料：嫩姜(青州竹根姜)1斤，盐1匙，糖适量，醋半杯。步骤：1.嫩姜洗净去皮处理，将一部分嫩姜切成小段，放入塑胶袋中，撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软出水备用。2.将剩下嫩姜削片，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉。5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜。6.嫩姜拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。7.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入配菜和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
腌制品如何妙用
腌制完的这些腌制菜，不仅可以当简单的下饭菜，把它们当做佐料，还可以让食材更加美味哦。比如图上的这些，酸菜鱼，泡菜豆腐汤，萝卜干炒腊肉，榨菜肉丝面，等等。
