山东作为沿海的省份，关于海鲜的菜肴自然不少，红烧大虾就是其中之一。红烧大虾是山东胶东汉族的名菜，色泽亮丽、味道鲜美，成为脍炙人口的佳品。而大虾即对虾，属虾中个头较大的品种。那么，这么好吃的大虾是怎么做出来的呢？下面，小编就来介绍一下它的做法。
中国的胶东半岛海岸线绵长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
红烧大虾是山东名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
用料
青虾：500g
油：3汤匙
葱：适量
姜：几片
盐：1/2茶匙
蒜：4-5瓣切几刀
辣椒油：1茶匙
生抽：2汤匙
黑胡椒粉：1/2茶匙
料酒：1/2茶匙
水：2汤匙
糖：1茶匙
淀粉：1/2茶匙
做法
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用
2、生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用
3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟
4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火
入味秘籍：
虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜
去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。
最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。
注意事项：
红烧汁需要提前调好。
放了生抽，盐就可以不放了。
烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。
营养价值
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食用禁忌
1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食
2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾
3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。
