名菜“九转大肠”香天下 九转大肠的风味特点是什么？

九转大肠是哪里的名菜

九转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，

味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！

九转大肠如何转变的

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠，也就是素九转大肠。

九转大肠风味特点是什么

风味特点:山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

九转大肠做法一:主料辅料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

做九转大肠有什么步骤

九转大肠步骤:1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

九转大肠制作提示是什么

九转大肠制作提示：1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净;2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味;

3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味;4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

九转大肠有哪些做法

九转大肠做法二:食材:猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量步骤：1、大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。

2、将卤好的大肠切段装盘。3、锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽，耗油，加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。4、撒上香菜末。