酸菜鱼的家常做法：正宗酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼是四川菜系吗

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

从渔民发明这道菜开始就火爆周边，随之更是火遍了大江南北，去到饭馆，必点的就是这道有滋有味的酸菜鱼，集酸、辣、鲜、香于一体的酸菜鱼，俘获了我这颗吃货的胃。

酸菜鱼做法是什么

准备材料：草鱼、酸菜、蒜、姜、鸡蛋、葱、香叶、五香粉、干辣椒酸菜鱼做法：1、把鱼处理干净洗净，然后切薄薄的块状，把蒜拍碎，姜切成片，葱切段，干辣椒切碎备用；

2、把酸菜切成如图小块状，把鱼加入盐和酱油、少量淀粉、鸡蛋清一起搅拌均匀，蛋清可以使鱼肉锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩；3、锅烧热下入油，待油温上升后下入酸菜翻炒，没有盐的酸菜需要加盐调味，直至酸菜炒香铲起备用；

酸菜鱼怎么做美味

4、锅烧热下入少量的油爆香蒜和辣椒后倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ，把姜片和香叶放入，加入少量的盐，此时可盖上锅盖；

5、一定是小火慢慢煮，把调料和酸菜的味道煮出，水开一分钟后倒入鱼不要搅动，待鱼的表面凝固一会后开始翻面；6、煮鱼的时候要开大火，煮出的鱼才会鲜嫩，大火煮开一分钟后就可以了；　7、煮鱼尽量不要搅动鱼，鱼肉易碎，起锅装盘。