鱼是日常生活中最常见的美食，也是大家最喜欢的美食之一。鱼的做法有很多，今天Vampire想说的是炖鱼，那么怎样炖鱼好吃呢?今天就跟小编一起来看看吧，想要把鱼做的好吃，你就要注意把握火候。
首先，鱼一定要新鲜，这个我想我不用多说了吧，任何食材想要做的好吃，食材新鲜是最重要的。然后，加些生粉，就是生的淀粉，鸡蛋清和料酒揉一下，淀粉会让鱼片爽滑，蛋清会让鱼片有弹性而且嫩，料酒能够去腥味。多用点油，烧热了下葱姜蒜大料暴香，关小火，下宽酱油，白糖，料酒，半勺米醋，少味精，有胡椒粉加些。然后加适量水，立刻下鱼肉，如果水热了，蛋白质凝固鱼肉会老，不进味。然后烧到汤汁粘稠发粘下香菜起锅。油多也很重要，不然汤里没有油，鱼肉的脂肪就会化到汤里，香味就少，鱼肉也柴。
怎样炖鱼好吃
炖鱼这个菜，不熟练的话最好还是守着锅，觉得差不多的时候就拿筷子戳一戳，很容易戳进去，鱼肉比较软的时候就是好了，可以开盖大火收汁。不随时查看的话老厨子都有可能焖糊，焖碎或者不入味。鱼煎一下再放水已经是老生常谈，但煎鱼前最好在鱼身划几刀，然后用盐和料酒给鱼做一下全身按摩，这样可以防止鱼煎焦，然后在鱼身上放几片生姜，煎鱼的时候要注意火不可过大过猛!煎鱼前先煎葱姜蒜。
炖鱼
如果觉得鱼肉老的话，其实可以加点啤酒试试。很多人炖鱼会选择直接用水，但是用啤酒下去炖鱼会让鱼的肉质更加鲜美，也更加入味。啤酒在煮开后其实已经没有多少酒精了，所以很多人都喜欢用啤酒来做菜，因为用啤酒做出的菜味道更香。
炖鱼做法
康了上面的介绍后，你是不是也懂得怎么炖鱼了呢?那还等什么呢?赶紧行动起来吧。
