中国自古地域辽阔，饮食文化自南到北更是大有不同，作为中国八大菜系之一的粤菜更是十分出名。虽然起步较晚，但是影响却十分深远，世界各地的中国菜馆内大多都以粤菜为主。那么今天小编就为大家介绍一些经典的粤菜。
水晶虾饺的正宗做法
水晶虾饺
1准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。)
2把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
3把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。
4往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
5开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)
6把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。(揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)
腐皮鱼卷
腐皮鱼卷
这道菜是粤菜中一道经典菜肴，没有名贵的食材，却做出不一样的味道。
材料：鱼肉、虾仁、猪肉、干腐皮
配料：蒜白、马蹄、鸡蛋、花椒、粘米粉、盐、料酒
做法：
1、干腐皮浸软，鱼肉切成肉碎(成小粒状)，虾仁、猪肉也切碎;
2、花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液;
3、把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性;
4、捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧;
5、把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块;
6、锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋，很开胃。
山药鱼片汤的做法
山药鱼片汤
食谱原料：
石斑鱼片(或红鲷)300克，山药200克，枸杞子15克，植物油25克，盐2克，鸡精3克。
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜
制作方法：
1、山药削皮，切小三角块备用;枸杞子洗净，泡发。
2、山药、枸杞放入高汤内，用大火煮开后，放入盐、鸡精调味，改用中小火煮12～15分钟。
3、煮至山药熟软。放入石斑鱼片续煮2分钟即可食用。
健康提示：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，具有健脾益胃、助消化的功效，还含有大量膳食纤维，有通便作用。
罐焖三宝鸭
这是一道非常经典的国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
那么，咱们家常版的罐焖三宝鸭该咋做呢?
食材：鸭腿、黑木耳、腐竹、香菇
1、干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵，腐竹温水泡发，切小段，香菇洗净切块备用，鸭腿洗净切块;
2、锅中放入适量冷水，把切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用;
3、炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香，把鸭块倒入锅中大火翻炒;
4、加入适量料酒，翻炒均匀，加入适量老抽和糖继续翻炒，均匀上色即可;
5、把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒，锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右;
6、加入腐竹，继续焖煮五到十分钟，鸭肉入味较软后，关火盛盘即可。
盐焗鸡的做法：
盐焗鸡
1、将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚，洗净。如果四个人以内吃半只就够了，10人以内用一只。
2、蒸锅烧开水，然后将半只洗净的三黄鸡置入笼屉中，鸡上可以放些葱段和姜片。大火蒸20分钟，至鸡熟。
3、将煮熟的鸡取出，稍微晾凉一点后，用刀将鸡的所有骨头剔掉，只保留鸡肉。
4、将鸡肉用手撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。
5、现在是最关键的一部。依自己的口味，将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻，这道香气四溢的东江盐焗手撕鸡就做好啦。
芋茸香酥鸭
用料：
本地活鸭1只(重约1.5千克)、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。
制作：
1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。
2、将熟鸭由背部切开脱骨(留鸭头、颈)平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。
4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排(中间一排皮朝上，其余皮朝下)排列碟中，摆正鸭头。
5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。
特点：
色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。
以上就是粤菜中的几道经典菜，其实粤菜的种类很多，小编今天也只是为大家总结了比较出名的几种。传统粤菜力求清中鲜、淡中美，且遵从夏秋偏重清淡。无论在味道还是质地方面都精益求精，喜欢粤菜的你赶快行动吧!
