铁，是人体重要的营养元素之一，人们若摄入铁质不足、多次出血或胃酸缺乏，可引起缺铁性贫血，但是任何事物都是过之不及的，铁质也并非多多益善，对此肝病营养学专家做出解释：丙肝患者高铁食物要少吃。
研究发现：许多难治性丙肝病人的血清中铁的含量较高，肝细胞内含铁也多，其是影响疗效的原因之一，因此在饮食上，应把握好铁的摄入量。
研究表明，125微克的铁与各种有机分子结合，可抑制免疫细胞抵御癌细胞的能力。病原体和癌细胞也需要铁，体内铁含量过高，就有足够的铁被病原体和癌细胞利用。
此外，乙肝、丙肝和肝癌关系密切，而血清铁蛋白过多，可造成病毒的复制和持续感染。加之患者存在铁排泄障碍，体内蓄积过多的铁会抵抗干扰素的抗病毒作用，因此高铁食物不要过多食用。
专家指出：当一个人长期摄入富含铁质的药物和食物时，体内的铁含量就过多，或者患了维生素C反应性贫血时，骨髓造血活跃，需铁量增加，但因血红蛋白障碍而不能充分利用铁。这样，体内过多的铁质便在脏器中沉积。正常组织中，铁被各种大分子形成的复杂结构包围、分割和控制，但在铁贮存饱和的情况下，铁失去控制，变成自由基，就有可能损伤细胞的DNA，因此铁缺乏易导致贫血，而过多铁摄入则易对肝脏不宜，因此对于肝病患者而言，在铁的摄入上应适当少吃。
