肝癌不仅治好率低，而且病死率高，被誉为人类生存的第一杀手，所以大家应做好肝癌的防备工作，除要定期进行健康体检外，还应尽量少食可诱发肝癌的食物。发霉的食物容易诱发肝癌，如果饮食中长期含有致癌物质，就容易诱发肝癌。我们来详细了解下哪些食物可诱发肝癌呢？
1.发霉食物可诱发肝癌：研究发现发霉食物中（如发霉的花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品等）含有强烈致癌物质-黄曲霉素，所以大家应避免食用发霉食物，同时在保存食物时一定要保证通风、干燥、保持低温等。
2.腌制食品可诱发肝癌：腌制食品中含有亚硝酸盐，研究发现亚硝酸盐可在胃内合成亚硝胺，从而变成一种强烈的化学致癌物，而诱发肝癌，所以大家应少食含亚硝酸盐的食物，如泡菜、腌菜、咸鱼等。
3.烟熏、烘烤食物可诱发肝癌：研究发现烟熏、烘烤后的食物，含有具有致癌作用的3，4－苯并芘，所以大家应少食烟薰、烘烤食物，如烤肠、烤肉等。
4.酒可诱发肝癌：酒精的中间代谢产物乙醛可直接损伤肝脏，长期大量食用后不仅可诱发酒精肝、脂肪肝，而且还可诱发酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等，所以大家应尽量少喝酒。
5.隔夜蔬菜可诱发肝癌：研究发现隔夜蔬菜中也含有大量的亚硝酸盐，食用后可与胃内的蛋白质分解产物结合成具有致癌作用的亚硝胺，所以大家应避免食用隔夜蔬菜，特别是隔夜的菠菜绝对不能食用。
6.高糖、高脂肪食物：研究发现高糖、高脂肪食物食用后不仅会加重肝脏负担，诱发肝损伤，而且还是癌细胞的助长剂，所以大家在日常生活中应尽量少食用高糖、高脂肪食物，如巧克力、甜品、肥肉、动物内脏（肝、脑、肠等）、葵花籽等。
除此之外，残留农药的蔬菜、水果以及动、植物油变质产生哈喇味后也可诱发肝癌，所以大家日常生活中应尽量少食用这些食物。
