食道癌的发生与其他癌症一样，与饮食习惯和生活环境有着密切的关系，长期吃酸菜会导致食道癌，这是因为酸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致食道癌的重要因素。除了酸菜，还有其他的一些不良饮食也是导致食道癌的病因。食道癌的致病因素有以下三个。
长期吃酸菜
经过对我国高发地区调查，发现当地的居民都喜吃酸菜。且有研究发现，酸菜中含有高浓度的硝酸盐、亚硝酸盐以及二级胺等，这些物质本身就具有致癌性，其与该疾病的发生有着很大的关联，所以长期食用酸菜，是有可能发生该疾病。
亚硝胺类化合物
有不少的实验证明了有三十种亚硝胺类物质能够诱发动物发生肿瘤。现在我国也已经通过研究，发现甲苄亚硝胺、肌胺酸乙酯亚硝胺、甲戊、亚硝胺和二乙基亚硝胺等都能够诱发实验鼠发生该疾病。
真菌毒素
在平时生活，大家对于各种发生霉变的食物，一定要尽量少食或者不食，这是由于这些霉变食物能产生化学致癌物质，如白地霉菌、黄曲霉菌和黑曲霉菌等，这些真菌不但能够还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能够增加二级胺的含量，促进亚硝胺的合成，对食道癌的发生有很重要的诱发作用。
以上三点是食道癌的致病原因，希望大家在平时生活中，一定要注意自己的饮食习惯，尽量少吃酸菜，不吃发霉食物，避免疾病的发生。
