发酵食品可防肿瘤吗

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，但发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素。特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能‘生产”，所以发酵食品中维生素B。较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。

微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物质的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。未经加热即食用的发酵食品其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善胃肠道功能。

发酵的食品发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。近年来研究发现，发酵食品对人体健康越来越有非常重要的意义。特点是在预防恶性肿瘤和肿瘤方面，有独到的妙用。

一方面，未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。

另一方面，毫不起眼的微生物既为人类贡献了各种风味的发酵食品，使我们享受了饮食的乐趣，又给人们带来了保健和养生。