对人体健康而言，最理想的饮料还数凉开水，所谓凉开水，就是把烧开的水倒入茶杯，盖上杯盖，等冷却到20 ℃-25℃时就成了一杯凉开水。
白开水是平常生活中人们喝得最多的水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。早晨空腹喝上一杯温热的白开水对身体百益而无一害，对中老年人来说，不仅能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环，还能减少血栓危险，防止心脏病“高峰期”的心脑血管疾病的发生。对年轻人来说，能对因晚上睡眠后体内水分由于生理上的散发而减少起到解渴、利尿的作用，也能使皮肤变得光滑细嫩。
经研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气要比一般自然水降低50%，水的分子结构会发生某些变化，水的表面张力、水的密度、导电率等理化性能都有所改变，其生物活性比自然水要高出4-5 倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白含量，改善免疫功能。 美国学者还发现，经常喝凉开水的人，体内乳酸脱氢酶的活性较高，肌肉组织中的乳酸代谢充分，故不易感到疲劳。
近年来，俄罗斯学者在一份研究报告中又证实，若能经常饮用凉开水，还有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之功效。诺贝乐医学奖两次获得者林德斯波林医生在《如何活得好》一书的养生术中，就提出“每天喝大量的凉开水”。目前，这种“饮水疗法”在一些发达国家已蔚然成风。
很多人喜欢喝凉开水，但最好不要喝放置时间超过24小时的水，因为如果放置时间过长，水就会产生大量的细菌等物质。
