虾的主要化学成分（每克虾肉）中
钙(毫克) 325 磷(毫克) 186 钾(毫克) 329
钠(毫克) 133.8 镁(毫克) 60 铁(毫克) 4
锌(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 铜(毫克) 0.64
锰(毫克) 0.27 碘(毫克) 0
还有虾壳的主要成分为几丁质的结构，主要化学为蛋白质和脂类。根本不可能含有大量的砷，所以理论上（大多数情况下）同食是不会中毒的。
鱼虾等海产品生活在海洋中，因海底的矿物质溶解及海水被污染等原因，会让其经过食物链的传递而富集一定量的砷。但这种砷都是五价砷，本身毒性很小。
而且，这些砷有两个特点：一是数量很低，每克干重软体及甲壳类动物中的含量为0.09~7.54微克；海藻中的含量较高，为每克干重1.7~38.7微克。二是全为有机砷，如砷甜菜碱和砷糖等。这几种五价砷有机化合物的毒性均很低，大鼠的LD50都在2000mg/kg以上。
五价砷在胃肠中来不及变成三价砷
我国的养生学说讲究食物相生相克的理论，其中虾与水果相克不能同吃传播已久，但从未提出其根据。现在却有人解释说，胃肠中的五价砷在水果、青菜以及药品维生素C等还原剂的作用下，可以还原成三价砷，并说这些三价砷就是砒霜，虾果相克的实质就是砒霜中毒，最严重的结果就是暴毙。
这种说法完全没有实验根据。五价砷毒性低，三价砷毒性高是事实，但不是五价砷一碰还原剂就神奇般地转变为三价砷，那起码需要三个条件。
1、必须从有机砷转变为无机砷。2、有相当的浓度。3、需要一段培育的时间。
饭后还没有消化，有机砷不大可能在短暂的时间内被消化释放出无机砷。所谓吃了大量的虾，其中所含的砷不过几十微克，混在一餐食物中，几十个微克的砷形成的浓度大约是十万分之几。至于培育的时间，其长短与酸碱度、作用物浓度相关，起码不是“食物穿肠过”所能解决的。
三价砷不等于砒霜，不同的三价砷物质毒性相差是很大的；砒霜是固体，不溶解于水。五价砷还原过程要在溶液中完成，这是物理上不同“相”的事。因此，我们有理由相信，虾壳里的五价砷在胃肠中是来不及转变成三价砷的。#p#副标题#e#
急性砷中毒不表现为七窍流血
砒霜学名为三氧化二砷，目前急性中毒极为少见。砒霜最低口服中毒剂量大约为两克(不是几十个微克)。经口中毒所致的急性砷中毒最初主要表现为急性胃肠炎型，同时有咽喉及食管烧灼感，并有腹痛、恶心、呕吐、腹泻，大便呈米汤样或血样。这些都是典型的急性砷中毒的胃肠症状。严重者还可导致脱水、电解质紊乱。重度中毒者可发生急性中毒性脑病，表现为兴奋、抽搐、躁动、谵妄、意识模糊、昏迷、体温升高。急性中毒一周后，皮肤可出现糠秕样脱屑、色素沉着。
将以上急性砷中毒的表现与传闻中的暴毙病例相比，对不上号。首先几十个微克的砷达不到最低中毒剂量；典型症状也与传闻描述不同，七窍流血的表述完全是水浒传中武大郞被毒死的样子。急性砷中毒不表现为七窍流血。
虾果相克无根据，但不宜过量
在图书市场上，各种健康类书籍一直是畅销品，其中有不少就是专门介绍食物相克、饮食禁忌的。因此，食物相克的说法很深入人心。
虾中有砷，那是不假，但那是砷甜菜碱，没有什么大的毒性，且剂量很低。因此不可能造成急性砒霜中毒。
但是，不要忘记现在的海产品很多都被环境污染了！生态破坏这么多，很多东西不能用肤浅或传统的角度来看了！
或许现在的海产品有一大部分被污染了，里面含有重金属砷（如：－五钾砷化合物），所以才会出现那些 中毒的新闻！因此。虽然理论吃海鲜不会中毒，但还是要小心！一次还是不宜吃得过多，能避同食则避同食。
