咸蛋
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
咸蛋的功效与作用
滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
孕妇可以吃咸蛋吗？
慎吃。
腌制品食用过多可致癌，太咸也容易加重孕妇浮肿，还是少食为好。
产妇可以吃咸蛋吗？
慎吃。
腌制品食用过多可致癌，还是少食为好。同时鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，且鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，故产妇中高血压、糖尿病患者不宜多食。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
