不起眼的胡萝卜也有防癌功效，探究发现，经常进食富含胡萝卜素食物的人，其发生肺癌的几率将减少百分之四十。最可贵的是，胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会完全破坏。胡萝卜不仅在美国人认为是蔬菜中的健康使者，在日本也被视为蔬菜之王。
胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，只要加入适量的肉类，就可起到助溶的作用，方便吸收。果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。
有日本学者研究发现，患肝癌的病者多摄取含β-胡萝卜素的食物，呈高值的癌变细胞会有所下降。据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。
专家提醒：癌症的疗效取决于早发现、早治疗，故患者不要丧失信心，一旦患病，要尽早到医院治疗。癌症患者可选择无任何副作用的cls细胞免疫治疗，cls细胞免疫治疗能有效提高癌症患者的治愈率。
