牡蛎小档案
牡蛎种类很多，为世界性的贝类。目前已发现牡蛎有 100 多种，全世界滨海各国几乎都有盛产。传说在所有的食物中，牡蛎代表了爱情。
性味：
味甘咸，性微寒。
营养成分：
蛋白质，EPA ，DHA ，氨基酸，牛磺酸，锌，硒，铁，磷，铜，钙，锰，维生素 B2。
功效：
牡蛎的营养非常丰富，在西方甚至有“海洋牛奶”之称。其所含的锌更可强精，被男性增进男性性能力，还能帮助记忆力。牡蛎所含胆固醇更是海鲜中较低的，所含的糖类也以肝糖为主，对增强体力，强化肝脏机能都有很大的帮助。牡蛎还可降低胆固醇，预防动脉硬化，强化免疫力，改善失眠及贫血，抗氧化，促进伤口愈合，调节新陈代谢等，是可滋补强壮的好食品。牡蛎含有丰富的蛋白质，营养成份独特，具有良好的保健作用，是一种食药两用的双壳贝海产品。
食法：
人们较普遍的烹饪方式有清蒸，鲜炸，生灼，炒蛋，煎蚝饼，串鲜蚝肉和煮汤等‘牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉。
食忌：
有慢性皮肤病的人不宜多吃。牡蛎性微寒，有虚寒症，容易手脚冰冷的人不宜食用太多。牡蛎吃多了会使脾胃虚寒，加重消化系统的负担，因此有慢性胃炎，慢性肠炎，消化不良，慢性腹泻等症的人不宜多吃。
选购：
若要吃生蚝，带壳的才新鲜，且应选购肉质柔软隆胀，黑白分明的为佳。去壳的牡蛎则要以肉身丰满，边缘乌黑且带有光泽，汁液澄清且无异味的。此外，这类海鲜极易受到海洋重金属的污染，因此慎选食材来源远比价格的高低来得重要。
保存：
保存牡蛎时，最好能先将其煮熟后再冷藏为佳。如果是尚未经过处理的生蚝，则最好连壳冰入冷冻库。
