跳水是一项优美的水上运动，它是从高处用各种姿势跃入水中，或是从跳水器械上起跳，在空中完成一定动作姿势，并以特定动作入水的运动。当然游泳也不例外。游泳是一种技术性的运动，一个小小的动作就可能起大的作用。所以，游泳和跳水对运动员的要求非常的高，同时对于这两个项目的营养需求也提出了更高一层的要求。
游泳和跳水运动员的营养需求有着突出的特点。
蛋白质的补充对于保持瘦体重和肌肉力量对游泳运动员和跳水运动员的比赛能力极为重要。应适当增加蛋白质的摄入量至1.5～2.0克/公斤体重。
铁质的补充。运动性贫血是该类项目运动员常见的医学问题，铁的消耗增加、补充不足是主要原因。在大运动量期间，运动员应该注意补充优质铁质，可以有效预防血红蛋白、铁蛋白下降。同时在大运动量训练期应对运动员的营养状况进行定期监测。
碳水化合物（糖）的摄入量较高。进行大强度运动量训练的游泳运动员糖应为总能量的60％以上，保证运动员摄取含糖至少500克/天的膳食，尤其是在运动后的头2小时补糖以促进机体疲劳的恢复。
热量需求较大。游泳是在水中进行的体育运动，由于水的阻力比空气大，而且游泳时水温一般在20～26℃之间，低于体温，水的传热能力又比空气快25倍，因此游泳运动的能量消耗比同等条件下的陆地运动要增加许多。我国推荐的游泳运动员适宜的能量摄入平均为4200千卡/天（短距离）和≥4700千卡/天（长距离）。
此外，跳水属于一种技巧性很强项目，为了取得生物力学上的优势，使动作的难度更高，完成得更轻松和姿态更优美，通常需要减轻和控制自身体重。单纯控体重应以缓慢的能量负平衡为主，减少的身体成分应尽量是脂肪。最新的研究认为，通过膳食的个体化干预同时配合使用减体重系列食品，如魔芋食品、复合电解质补充剂和复合能量冲剂等使用，可以显著减轻饥饿造成的心理压力和机体代谢的紊乱，同时在减控体重过程中保证快速有效地为肌肉提供充足的能源和水分，从而保证运动员以最佳状态进入训练和比赛。
运动员在运动的时候，机体代谢水平升高，热能消耗增加，激素效应、酶反应过程活跃，产生了大量酸性代谢废物堆积在体内，使机体内环境受到破坏。要想排出这些废物就必须利用饮食中的营养素，如多喝水可加速代谢产物排出体外。所以，适宜的营养供给有助于保证运动员的健康(健康食品)及运动能力的提高；能促进对训练的适应性和消除疲劳；对不同项目的运动员身体组成成分极为重要。
