椒盐虾的做法
处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许，拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用
起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用
起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀
起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可
1、 冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻，营养和口感会保持得最好。
2、 炸虾，油温一定要高，时间不要炸太久。所有的虾炸好后，一定要将虾大火快速再复炸一次，这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。
