红糖顾名思义就是红色的糖，为什么是红色的?因为它的原料是甘蔗，甘蔗大家应该不陌生，非常的甜，而且颜色偏红。红糖里含有95%左右的蔗糖，中国炼制红糖的历史也非常的悠久，很古老的做法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，将压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，然后以小火熬煮5 ～6小时，这个过程中药不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，这样可以使糖的浓度逐渐增高，而高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是我们所说的红糖砖。
这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。只是操作过程相对繁琐一些，不过这样的红糖非常的有营养。而我们常见的售卖的粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
其实，无论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，但是为什么会出现不同的颜色和不同的形态呢?原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。因此，白糖是那种精制程度很高的糖，但是最然精制，但是却发现白糖好像没有红糖那么甜。
在几种糖中，甜度较高的是红糖与黄糖。黄糖好像很少见，最常用来烹调一般的菜肴。常见的就是红糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。而且，红糖和红豆在一起对于缺少气血的人真是大补，两者会相得益彰。
红糖有很多对健康有帮助的功效，那我们接下来一起来探讨一下红糖究竟有哪些功效?
1、红糖在中医是可以入药的，因此它有一定的药理作用。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适於产妇、儿童及贫血者食用。
2、红糖的好处在于温补。红糖性很温和，「温而补之，温而通之，温而散之」，这是给红糖的评价。因此，红糖可以温补。它所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的儿童，建议平日可适量饮用红糖水。产后和经期也都可以适当的补充一些红糖，对于红糖是老少年女皆相宜。
