黄鳝可以入药也可以成为美食佳肴，以前没有去过江南不知道黄鳝是那样的美味，没去过江南也不知道黄鳝是怎样被杀死的，那一年去江南才把这一切搞清楚了，原来杀黄鳝是如此的简单和快捷，但是感觉黄鳝真的很可怜，因为每一条黄鳝都是活生生的被丢到顶板上，顶板的最前端是一个小钉子，那些卖黄鳝的很准的把黄鳝的头挂在钉子上，这个时候黄鳝已经一命呜呼了，于是在开始开肠破肚，杀好了以后就直接过称卖出去。
后来听说黄鳝加了什么避孕药养殖，也就再也不敢吃了。其实黄鳝的营养价值是非常高的，在杭州吃过一道菜”张雁炒鳝丝“，非常美味，现在想起来依然口齿留香，但是在其他地方这道菜怎么做好像都不地道了。那黄鳝究竟有哪些功效呢？一起来探讨一下吧。
古人对黄鳝的价值早有认识，黄鳝不仅为席上佳肴，它的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。在《本草纲目》中有记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中气补血，调理身体虚弱气血两亏的症状，在民间用黄鳝入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。将黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳腺增生等症状。
而用黄鳝的骨入药，可以兼治臁疮，疗效很显著。而将黄鳝的血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血黄鳝血还可外用，能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。还有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。一般坐月子的女性都会用鳝鱼来补养身体，让身体迅速的恢复。
黄鳝有助于增强记忆力。大脑的记忆力好与DHA的含量有非常密切的关系，大脑的DHA含量高记忆力就好，而在鳝鱼中酒含有丰富的DHA和卵磷脂，而经常摄取卵磷脂，也有助于提高记忆，所以黄鳝中两种对记忆有利的物质都存在，因此，多吃黄鳝就有补脑健身的功效。
黄鳝是糖尿病患者理想食品。糖尿病就是血糖增高，因此在饮食上都要控制糖类的摄入，在黄鳝中含有一种非常特殊的物质”鳝鱼素“这种物质只有鳝鱼中存在，而这种物质就能降血糖和调节血糖，因此对糖尿病有较好的治疗作用，而且鳝鱼不含碳水化合物，其肉脂肪的含量也非常少，所以，鳝鱼理所当然是糖尿病患者的理想食品。
