近日，网上一则有关吃蕨菜会致癌的微博引发网友热议。该微博表示由于蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，会引发癌症。许多网友纷纷表示诧异，并感慨“以后再也不吃蕨菜了”
上海中医药专家认为，蕨菜中确实含有致癌物质，但偶尔少量食用并不用过分担心，但一定不要生吃。
蕨菜曾被誉为“长寿菜”
据介绍，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，止泻利尿等。因此，早期它被盛传为“安全、无污染，且含有多种营养物质，甚至还有‘抗癌’作用的天然食物”，并受到许多食客们的喜爱。更由于蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，而使其成为许多减肥中的少女们的良伴。
既然蕨菜营养丰富又被曾誉为“长寿菜”，那么食用蕨菜是否真的会致癌？又为何会致癌呢？
记者经过调查发现，其实有关蕨菜致癌的消息由来已久。2010年，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章表明“吃蕨菜会致癌”。
他指出，早在八十年代初，日本科学家就已在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。同时，他还举例表示，“二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。”
所含物质会引起肠癌
记者采访了在上海某医院长期从事中药药理研究的居医生，他说，上述事情确实存在，他告诉记者：“研究证明，除了原蕨苷，蕨菜中还含有其他物质也与癌症有关，比如苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素等。这些物质在根茎中的含量最高，叶子中较少，主要会引起肠癌、胃癌。”
居医生指出，虽然目前为止还未曾出现因为食用蕨菜而引发癌症的病例，但长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。
可偶尔煮熟食用
对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情况下都要经过蒸煮后再炒，这样的方法，都能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。
不过，居医生认为并不用因为蕨菜含有致癌物质就对此产生恐慌，“蕨菜能入药，是药三分毒，这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也不未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜，且脾胃虚弱的人应谨慎。”
对此，湖北省肿瘤医院院长魏少忠教授也曾表示，“癌变是一个复杂而缓慢的过程，并非由单一食物导致。针对预防癌症，我们应少吃油煎熏烤类食物，确保饮食均衡且作息规律。”
