酒精性脂肪肝患者在完全戒酒2～4周后，多数可表现组织学和肝功能明显改善，甚至可恢复正常，所以日本将肿大的肝脏明显缩小作为酒精性脂肪肝恢复的标志。血清转氨酶通常恢复较快，糖缺失转铁蛋白半衰期约15天，戒酒后2～3周复常;γ-谷氨酰转肽酶半衰期约14～26天，戒酒后需4～5周才复常。戒酒3～6个月后血清转氨酶未能复常者，需考虑存在脂肪坏死性肝炎。
戒酒治疗应根据患者嗜酒及酒精依赖的程度，制定社会环境、心理和药物辅助等综合治疗方法。改善社会环境包括社会文化素质的提高、人际交往的理性化、法制理念等大环境，也包括家庭、亲友等由温暖与爱支持的小环境。
此外，简要心理教育能反馈给患者有关危险信息。坚持简易的心理教育，可使47。7%的酗酒者在1年内饮酒量明显降低。认识-行为治疗则需要专业的心理师来进行。有研究23名女性饮酒者中，通过心理治疗戒酒1年后有14名在行为方面有明显地改善，其中13名继续戒酒30个月，在记忆等心理运动方面恢复正常。
对于严重酒依赖者戒酒过程中要注意以下几点：（1）戒酒时最好住院，可以断绝酒源，也比较安全;（2）注意发生戒断综合征，可采用逐渐减量的戒断方法;（3）在戒酒过程中可能出现癫痫发作;（4）应注意补充维生素B族、改善营养状态;（5）药物辅助治疗等。
在治疗严重酒依赖者还是注意酒精戒断综合征（AWS）。酒精戒断综合征的发生可能与乙醇刺激的突然解除造成脑内γ-氨基丁酸抑制效应的降低及交感神经系统被激活所致。AWS一般在戒酒后第3天开始，第5～7天自行消失。最早的戒断症状是震颤，通常是两侧性，早晨较明显，称为晨间震颤。严重者还可出现震颤谵妄，表现有出现大量丰富的幻觉，以幻视为主，可伴有幻听和幻触等。有时还可有体温升高，称发热性震颤谵妄。出现此种情况应立即住院治疗。
