公蟹的精华在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黄。大闸蟹专家告诉我们，正宗的阳澄湖大闸蟹最为有名，挑选时牢记八个字，即青背、白肚、金爪、黄毛。
首先，别的湖区生长的螃蟹背部灰暗，而真正的阳澄湖大闸蟹背部青得发亮。其次，别的湖区养殖的螃蟹肚皮多为黑色，而阳澄湖大闸蟹的肚皮呈玉白色。最后，阳澄湖大闸蟹爪上的绒毛密而软，呈烟丝般金黄色;八爪粗壮有力，放在玻璃上爬行自如。
买回优质的阳澄湖大闸蟹后，您可以尝试做一道正宗的江南风味“蒸螃蟹”。先把螃蟹放在清水里洗净，再用绳子把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎成团状，最后放在锅里清蒸。
蒸的时候注意蟹背朝下，并在水底撒上紫苏叶，待水开后，再蒸20分钟即可出锅。上桌后，配上专用调料，您就可以尽情享受美味了。
食蟹为何佐以姜醋
冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为您贴身定制冬季健康饮食。
肥硕的脂膏、鲜嫩的蟹肉，令人垂涎欲滴。螃蟹学名中华绒螯蟹，俗称河蟹、湖蟹、毛蟹、大闸蟹等，它在浅海中产卵，淡水中生长，为中国特产。
它不仅脂肉肥鲜，而且营养丰富：每百克可食部分中，含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克，能产生热量82千卡，含钙141毫克、磷191毫克，及其他矿物质与维生素等。
螃蟹可有不同食法，但最佳食法还是整只蒸熟，趁热蘸着姜醋品食，最有滋味。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味，更因生姜内所含的芳香性辛辣，有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用;醋能促进胃液分泌，帮助消化，同时也具有驱寒杀菌作用。
