选料：
鸡肝600克，精盐、蚝油、玫瑰露酒、生抽各10克，白糖40克，柱侯酱、沙姜粉、五香粉各少许，姜汁适量。
制法：
1、将鸡肝洗净，用姜汁将鸡肝淹透去腥，再用清水冲净，沥干水分。
2、将精盐、蚝油、玫瑰露酒、生抽、白糖、柱侯酱、沙姜粉、五香粉、姜汁拌匀，加入鸡肝，腌渍约2小时，其间要翻转多次，以便入味。
3、将腌渍好的鸡肝串起，晾2～4小时，再入烤炉用旺火烧烤约30分钟，至滴油时为熟，取出，切薄片食用。
特点：
味香，肝嫩。
功效：
鸡肝每百克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.9克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克，维生素A50900国际单位，维生素B10.35毫克，维生素B21.63毫克，尼克酸10.4毫克，维生素C7毫克，硒38.55微克。维生素A的含量为食物之冠。其性味甘温，有补肝肾的功效。《本草汇言》载，“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也”。此菜滋补肝肾、潜阴明目，常食可对眼睛起保护作用，有利于健美。
