保护眼睛的方法很多，诸如不在较暗或强烈的光线下看书写字，看书写字时要端坐，并和桌面保持适当距离，不长时间地看电视和电影等等。但是只注意上述这些方面还不够，还必须在膳食中摄取有益于眼睛的维生素才行。
维生素A能增强人们眼睛在暗中视物的能力，并能使角膜保持正常。严重缺乏维生素A就会出现夜盲症。患此病者，天一黑就会象瞎子一样，什么也看不见。患夜盲症的原因很多，某些眼病如慢性视网膜和脉络膜萎缩、视神经萎缩、青光眼晚期等都可能引起夜盲症。但青年时代的夜盲症往往上由于不注意摄取维生素A和经常不见阳光而导致的。
缺乏维生素A，还会导致眼结膜干燥病，使青年眼结膜变厚，眼周围出现皱纹，严重的还会导致角膜软化，虹膜和晶体发生病变，甚至失明。含维生素A较多的食品有猪、牛、羊、鸡、鸭的肝脏以及牛乳、羊乳、蛋黄等。有些人的眼睛有时会发生怕光、眼痒、眼红、见风流泪、眼睑痉挛、视觉疲劳等症状，其原因是膳食中长期缺乏维生素B2即核黄素，因为核黄素是合成辅酶的重要原材料，辅酶能保证眼睛的视网膜和角膜代谢。含维生素B2最多的食物有牛乳、瘦肉、鸡蛋、扁豆、水果和绿色蔬菜等。
常见的眼疾还有眼球震颤、视觉迟钝、眼肌麻痹甚至视力丧失等症。这是由于饮食中严重缺乏维生素B1和尼克酸所致。因为维生素B1和尼克酸都有促进传导作用。
缺乏这两种维生素就会使眼睛发生神经传导不良，导致上述症状。维生素B1和尼克酸在绿豆麦皮、鱼、肉、粗粮中含量最多。因此喜吃精米细面厌食鱼肉粗粮的人应引起警惕。
此外，胡萝卜素对眼睛也有一定的保健作用。这是因为胡萝卜素在人体内能转化成维生素A。值得提醒的是，对任何维生素含量较多的食品的摄取，必须经常和适量。
